せっかく長野に来たら、信州の味を。地元山麓で育った味濃い信州蕎麦を蕎麦大好きな生まれも育ちも信州のいなかっぺが打っています！
　八ヶ岳山麓産最上級玄ソバの実を使用中（信濃１号・長野S８号）。厳寒期に新ソバの実を挽き、そのままの美味しさのまま特別保存。
　口あたり、歯切れ、風味の強さをご賞味下さいませ。（そば汁に使う醤油も地元産）

恵まれたこの地で・・・

当店は、この地に根付き４０年以上になりました。
蕎麦屋として本格的に営業を始めてからは、１０数年になります。
空気がきれい。水がおいしい。景観がすばらしい。
そしてソバを丹精込め育て、情熱を込め挽いてくれる人たちがいる。
毎日本気で醤油を醸す人がいる。
日々感謝の気持ちを忘れず、蕎麦を打ち、恵まれたこの地で お客様をお待ちするお店でありたいと思います。

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そば粉へのこだわり

当店のそば粉は、１００％八ヶ岳山麓産の長野県産を使用。品種は主に信濃１号と信濃夏ソバ、長野Ｓ８号。
標高１０００ｍ以上の霧下の地で、強い紫外線を受け、味の濃いそばに育てられております。保管も低温恒湿倉庫で。挽くのも熟練の職人が、作りたい蕎麦に合った石で低速で挽いております。
挽かれた粉も特別な方法で、風味を逃がさないように保存しております。

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信州産へのこだわり

「なるべく信州産を！」
ワラビ、山ウド、フキノトウ、トトキ、フキ、タラの芽等々蓼科山麓で採れたものを中心に。（山菜）

ジコボウ、クリタケ、ナラタケ、シメジ等々蓼科山麓で採れたものを中心に。（きのこ）
ナメコは地元の農家さんに作っていただいております。

ナス、ズッキーニ、カボチャ、ゴーヤ、ピーマン、ネギ
等々地元で採れたものを中心に。（野菜）

蓼科山麓豚（豚肉・信州マーブルハイポーク）

立科町藤沢産コシヒカリ・八重原産コシヒカリ。（米）

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